ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่บริโภคและผลิตหอยทากมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก 🐌🇫🇷

 🌐ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่บริโภคและผลิตหอยทากมากที่สุดเป็นอันดับหนึ่งของโลก 

🐌🇫🇷

คนฝรั่งเศสบริโภคหอยทากถึง 424 ล้านตัว ต่อปี หรือเฉลี่ย 6.5 ตัว/คน หากอิงตามต้นตำรับหอยทากจะต้องปรุงแบบบูร์กอญ ยัดไส้ด้วยเนย ใส่พาร์สลีย์ ตามด้วยกระเทียม เมนูแอ็สการ์โกกว่า 80% ปรุงตามวิธีนี้ ถือเป็นสูตรที่แพร่หลายมากที่สุดในฝรั่งเศส เนื้อหอยทากให้คุณค่าทางสารอาหารสูง อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ วิตามิน แถมยังมีแคลอรี่ต่ำ จึงเข้าใจได้ว่าทำไมคนฝรั่งเศสถึงชื่นชอบมากขนาดนั้น อย่างไรก็ตามคนฝรั่งเศสจะรับประทานเมนูหอยทากในช่วงเทศกาลเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาส ไม่ใช่เมนูที่กินกันทุกวัน

หอยทากปรากฏบนโลกตั้งแต่ยุคไดโนเสาร์ ถือเป็นหนึ่งในสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่ที่สุดในโลก นักโบราณคดีค้นพบหลักฐานฟอสซิลของหอยทากดึกดำบรรพ์ที่ย้อนไปถึงช่วงปลายยุคแคมเบรียน ซึ่งหมายความว่าหอยทากมีชีวิตอยู่มาตั้งแต่ 500 ล้านปีที่แล้ว ! คาดว่ามนุษย์เริ่มนำหอยทากมาปรุงอาหารตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ โดยยุคนั้นเป็นยุคที่นักล่าต้องล่าทุกอย่างที่หาได้ นักประวัติศาสตร์จำนวนหนึ่งเชื่อว่าหอยทากเป็นสัตว์ชนิดแรกที่มนุษย์นำมาเลี้ยงเพื่อเป็นอาหาร ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากหอยทากเคลื่อนที่ 1 มิลลิเมตร/วินาที หรือเพียง 6 เซนติเมตร/นาที นับว่าเป็นสัตว์ที่จับได้ง่ายมากๆในยุคนั้น

ในช่วงการขยายตัวของอาณาจักรโรมัน หอยทากกลายเป็นที่รู้จักในประเทศภายใต้การปกครอง รวมถึงฝรั่งเศส ในสมัยโรมัน คนนิยมรับประทานหอยทากในรูปแบบทอดหรือย่าง โดยเอาไปแช่ในนมให้ชุ่มก่อน จากนั้นเสิร์ฟเป็นของหวานหรือของทานเล่น เป็นเมนูที่เป็นที่นิยมอย่างมากก่อนจะถูกลบออกจากเมนูอาหารเมื่อคริสตจักรถือว่าหอยทากเป็นสัตว์ที่ไม่บริสุทธิ์เพราะมันคลาน อย่างไรก็ตาม ชาวนายังคงรับประทานหอยทากต่อไปในรูปแบบซุป

Le retour

หอยทากค่อยๆกลับมาอยู่ในเมนูอาหารของคนจน ต้องรอถึงปี 1814 กว่าหอยทากจะกลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ตาแลร็อง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศสมัยนโปเลียน มีนัดทานข้าวกับอเล็กซานเดอร์ที่ 1 แห่งรัสเซีย ณ ร้านอาหารแห่งหนึ่งในบูร์กอญ แต่มาถึงสายจนไม่เหลืออะไรให้กินแล้ว ทางร้านจึงตัดสินใจจับหอยทากในสวนมาปรุงอาหารและเสิร์ฟให้ทั้งสองคน เมื่อพระเจ้าซาร์กลับไปถึงรัสเซียได้เล่าว่า “ฉันได้กินหอยทากบูร์กอญ” ตั้งแต่นั้นมา แอ็สการ์โก เดอ บูร์กอญ ก็ได้ถือกำเนิดขึ้น

เหมือนกับสัตว์ทุกชนิดที่มีสายพันธุ์กินได้และกินไม่ได้ บนโลกนี้มีหอยทากมากกว่า 60,000 สายพันธุ์ และส่วนใหญ่มีขนาดเล็กเกินกว่าจะนำมากิน ในฝรั่งเศส สายพันธุ์ที่นิยมรับประทานมากที่สุด ได้แก่ Helix pomatia, Helix aspersa, และ Helix lucorum หอยทากที่เลี้ยงในฟาร์มแทบไม่มีอันตรายเลยเนื่องจากมีการควบคุมอาหาร แต่ในหอยทากป่าอาจพบปรสิตที่อันตรายถึงชีวิตได้ ดังนั้น หากจะรับประทานหอยทากควรแน่ใจว่ามันถูกเลี้ยงในฟาร์ม และสำคัญที่สุด อย่าลืมทำให้สุกก่อนกิน

บทความ:

Parnmas Chanaphai

The Earth 

#หอยทาก #ฝรั่งเศส #อาหาร