ประวัติและที่มาของ "ซูชิ" อาหารที่รู้จักไปทั่วโลกในปัจจุบัน🍣

ประวัติและที่มาของ "ซูชิ" อาหารที่รู้จักไปทั่วโลกในปัจจุบัน🍣

#ซูชิ 

(Sushi) เป็นอาหารที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบ แต่ประวัติและที่มาของซูชิมีความยาวนานและน่าสนใจกว่าที่เราคิดมาก โดยมีวิวัฒนาการมาจากวิธีการถนอมอาหารในอดีต

#ต้นกำเนิดและจุดเริ่มต้น

🍣 ซูชิมีต้นกำเนิดมาจากแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (บางข้อมูลระบุว่ามาจากบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ซึ่งปัจจุบันคือประเทศลาว กัมพูชา ไทย และพม่า) ในช่วงศตวรรษที่ 5 ถึง 3 ก่อนคริสตกาล

🍣 เดิมทีซูชิไม่ได้เป็นอาหารที่กินข้าวพร้อมกับปลา แต่เป็นวิธีการถนอมปลา ด้วยการนำปลาที่ควักไส้ออกแล้วมาหมักกับเกลือและข้าว แล้วกดทับด้วยหินหรือของหนักๆ เพื่อให้เกิดกระบวนการหมักแบบแลคโต (lacto-fermentation) ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาปลาได้นานหลายเดือนหรือเป็นปี

🍣 ซูชิรูปแบบดั้งเดิมนี้เรียกว่า "นาเระซูชิ" ซึ่งข้าวที่ใช้หมักนั้นจะถูกทิ้งไปและกินแต่เนื้อปลาที่ผ่านการหมักเท่านั้น ปลามักจะมีกลิ่นแรงและรสเปรี้ยวจัด

🍣 นาเระซูชิได้แพร่หลายมาถึงประเทศญี่ปุ่นประมาณศตวรรษที่ 8 และยังคงมีให้เห็นในปัจจุบันในรูปแบบของอาหารพื้นเมืองบางชนิด เช่น ฟุนะซูชิ (Funa-zushi) ที่ทำจากปลาคาร์ป

#วิวัฒนาการในญี่ปุ่น

🍣 สมัยมุโรมาจิ (Muromachi Period, ค.ศ. 1336-1573)ในช่วงนี้ เริ่มมีการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมการกินซูชิ จากที่เคยทิ้งข้าวที่ใช้หมักไป ก็เริ่มมีการกินข้าวพร้อมกับปลาด้วย รูปแบบนี้เรียกว่า "นามานาเระ" (Namanare) หรือ "นามานาริ" (Namanari) ซึ่งหมายถึง "หมักบางส่วน" โดยใช้เวลาหมักสั้นลง

🍣 สมัยเอโดะ (Edo Period, ค.ศ. 1603-1867) ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของซูชิให้มามีลักษณะใกล้เคียงกับซูชิที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน

เนื่องจากกระบวนการหมักแบบนาเระซูชิใช้เวลานาน ในสมัยเอโดะ ผู้คนเริ่มใจร้อนขึ้น จึงมีการนำน้ำส้มสายชู (ที่ผลิตจากกากสาเก) มาผสมกับข้าวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวคล้ายกับการหมักข้าว ซึ่งช่วยลดระยะเวลาในการเตรียมลงไปมาก ทำให้ซูชิกลายเป็นอาหารที่ทำได้เร็วขึ้น

กำเนิด "นิกิริซูชิ" (Nigiri-zushi) ประมาณปี ค.ศ. 1800-1820 "ฮานายะ โยเฮ" (Hanaya Yohei) เชฟชื่อดังในเมืองเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ได้คิดค้น "นิกิริซูชิ" ขึ้นมา โดยการนำข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำ แล้ววางปลาดิบหรืออาหารทะเลสดๆ ที่หั่นบางๆ ไว้ด้านบน ซึ่งปลาที่ใช้นั้นเป็นปลาที่จับได้จากอ่าวใกล้ๆ เมืองเอโดะ ทำให้ซูชิชนิดนี้ถูกเรียกว่า "เอโดมาเอะซูชิ" (Edomae-zushi) และกลายเป็นอาหารจานด่วนที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในหมู่ชนชั้นกลางของเอโดะ

#ซูชิในปัจจุบัน

จากวิธีการถนอมอาหารแบบดั้งเดิม ซูชิได้พัฒนาและปรับเปลี่ยนให้เข้ากับวิถีชีวิตและรสนิยมที่เปลี่ยนไป จนกลายเป็นอาหารที่หลากหลายและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นนิกิริซูชิ มากิซูชิ (ข้าวห่อสาหร่าย) เทมากิ (ข้าวห่อสาหร่ายรูปกรวย) หรือรูปแบบอื่นๆ อีกมากมาย

ที่มา The Earth 

#ประวัติ #อาหาร #ญี่ปุ่น