“ผัดผัก” เคยหากินยากในไทย ก่อนเป็นเมนูผัดผักไฟแดงแม้แต่รัชกาลที่ 9 ก็โปรด 🥗
เมนู “ผัดผัก” ที่เราคุ้นเคยกันในทุกวันนี้ ไม่ได้เป็นอาหารที่หาง่ายเสมอไปในอดีต โดยเฉพาะก่อนปี พ.ศ. 2480 โดยมีปัจจัยสำคัญหลายอย่างที่ทำให้เมนูนี้เคยเป็นของหายาก
🇹🇭
ในอดีต คนไทยส่วนใหญ่จะปลูกผักไว้เพื่อบริโภคเองตามฤดูกาล แต่ผักที่นิยมนำมาผัด เช่น คะน้า กะหล่ำปลี และกวางตุ้ง เป็นพืชเมืองหนาว ซึ่งนำเข้ามาจากจีนและยุโรป และเพิ่งเริ่มมีการปลูกอย่างแพร่หลายในประเทศไทยเมื่อไม่นานมานี้
ในอดีตคนไทยนิยมบริโภคอาหารตามวิถีชีวิตดั้งเดิม เช่น การต้ม แกง และยำ การผัดไม่ใช่กรรมวิธีที่คนไทยคุ้นเคย เนื่องจากต้องใช้กระทะจีนและไฟที่แรง ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่เพิ่งได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนโพ้นทะเลที่เข้ามาตั้งรกรากในประเทศไทย
“ผัดผักไฟแดง” เป็นเทคนิคการผัดที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย โดยมีเอกลักษณ์คือการใช้ไฟแรงในเวลาอันรวดเร็ว ทำให้ผักยังคงความกรอบและสีสันสดใส และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เรียกว่า “กลิ่นกระทะ” หรือ “หม้อกี่” ในภาษาจีน ซึ่งกลิ่นนี้ถือเป็นเสน่ห์ของอาหารจีนที่ปรุงด้วยไฟแรง
สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพันปีหลวง มีพระราชดำรัสเล่าถึงพระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร (ในหลวงรัชกาลที่ 9) ว่า ทรงโปรดผัดผักมาก โดยเฉพาะเมนู "คะน้าฮ่องกงน้ำมันหอย" ที่ทรงโปรดจนมีพระราชดำริให้นำไปปลูกที่โครงการหลวง เพื่อให้พสกนิกรได้บริโภคกันอย่างทั่วถึง
The Earth
0 ความคิดเห็น